miércoles, 31 de diciembre de 2008

martes, 23 de diciembre de 2008

VARIADITOS

Recopilo aqui algunas recetillas que, a su vez yo he ido "tomando prestadas", y he ido poniendo en mi mesa.



Bombones de jamón y jamón York.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano y de jamón york en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso a las finas hierbas (ya comprado o preparado mezclando queso de untar blanco con las hierbas al gusto...)y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Yo puse ald e jamon serrano una nuez.
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.
De presencia están superiores y de sabor no digamos.
Cucharitas de queso de cabra.
- Queso de cabra con tomate cherry.
- Queso de cabra con mermelada de tomate.
- Queso de cabra con dulce de membrillo.
Brochetas.
Brochetitas de queso gouda, anchoa y tomate cherry, regadas con el aceite de la anchoa, y acompañadas por unas olivas rellenas.
Tostas de aguacate y jamón.
Hacemos una pasta con la pulpa de aguacate maduro.
Picamos mucho jamón serrano, con ayuda de una picadora o de una mano con cuchillo muy experta.
Ponemos la pasta sobre la tostada de pan, sobre ella el jamón y unas gotitas de aceite de oliva.
Cestitas de queso feta.
Ponemos en la cestita, un dado de queso feta, un tomate cherry partido en cuartos y
una anchoa.
Cestitas de queso de cabra.
Ponemos en la cestita un trocito de queso de cabra y acompañamos con confitura de pimientos.
Confitura de pimientos:

INGREDIENTES
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
50 gr. vinagre
Elaboración: Ponga en el vaso los pimientos y trocear 4 seg. velocidad 3 y 1/2.
Añadir el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre). 25 minutos, temperatura varoma, veloc 1. Sin poner el cubilete. Bajar restos de las paredes del vaso con la espátula.
SOBRES DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes:
Masa de hojaldre (descongelada o fresca)
Mostaza de Dijon
Jamón york
Lonchas de queso
Preparación.
Calienta el horno a 200º C. Encima de la hoja de masa de hojaldre, unta una capa muy fina de mostaza de Dijon. Corta la hoja en rectangulitos de aproximadamente unos 5 cm x 10 cm.
En la mitad derecha de cada rectángulo, coloca unos trozos de jamón york y un trozito de queso. (O puedes perfectamente utilizar chorizo, salami, sólo queso...). Dobla encima la otra mitad del rectángulo para cubrir el relleno, y aprieta los bordes con las puntas de un tenedor para sellarlo. Hornea durante unos 15 minutos.

APERITIVOS CON SABOR A PIZZA.
Ingredientes (para 24 unidades. aprox, a mí me salieron más):
-100 gr. de queso parmesano
-100 gr. de agua
-10 g. de levadura fresca prensada
-30 g. de aceite de oliva virgen
-200 g. de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de orégano.

Preparación:
Ralle el queso programando 20 seg. vel. progresiva 5-10.Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso el agua, la levadura y el aceite. Programe 40 seg. 37º, vel. 2.Añada la harina, la sal , el orégano, y 30 g. de queso reservado.
Programe 30 seg., vel 6 (yo la puse en vel. espiga). Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y resérvela en el frigorífico. Deje reposar 30 min.Precaliente el horno a 200º.Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa bien fina (3 mm aprox) y espolvoree con el resto del queso parmesano.
Corte tiras de 2 cm de ancho * 10-12 de largo. Coja cada tira por los extremos y gire la masa retorciéndola. Colóquelas sobre la bandeja del horno previamente engrasada o forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Hornee durante 15 minutos.
Volovanes rellenos.
Trituramos palitos de cangrejo, atún y trocitos de pimientos del piquillo. Cuando este bien picado añadimos mahonesa y rellenamos. Ponemos un trocito de pimiento para decorar.

MIS BOMBONES



Nunca me había decidido a hacerlos, porque me daba miedo!!!! Y han tenido que llegar estas fiestas y recordar a mi abuelita que siempre los preparaba, para que me lance...

Cuanto placer he perdido por no haberlos hecho antes!!

Ingredientes de los bombones:

- Chocolate negro, blanco, con almendras...

- Nueces, avellanas, almendras, pipas...

Preparacíon:

-Derretir el chocolate en el microondas, ir rellenando los moldecitos y poner frutos secos si se quiere...

Yo use las cajitas de otros bombones o las figuritas del calendario de adviento para que salieran bombones diferentes.

Además, el turron de 3 chocolates de Lolitoba

Ingredientes:

- 150grs de chocolate blanco.

- 150grs de chocolate negro.

- 150grs de chocolate con leche.

- Manteca de cerdo.

Preparación:

Derretir el chocolate por colores con una cucharada de manteca. Ir colocando en el molde y espera que se enfrie la capa para colocar la siguiente encima...

¡ QUE FACIL Y RIQUISSIMO!

domingo, 21 de diciembre de 2008

CINTA DE LOMO HOJALDRADO

Anoche tuve una cenita con amigos, y queria hacer cinta de lomo de alguna forma....Tenia especial capricho en hacerlo con hojaldre...Y leyendo, preguntando....hice un popurri entre Josefinagonzalez y Canelona y aqui os lo presento.


Ingredientes:

- 1 cinta de lomo de aprox. 1´5 kilos.

- 2 paquetes de hojaldre.

- 500 grs. de champiñones.

- 4 cebolletas.

-16 lonchas finitas de jamón york.

- 1 huevo
- 10-12 patatas pequeñas.

- 10-12 champiñones

Macerado: soja, aceite, hierbas variadas, choro de miel.


PREPARACIÓN:

La noche de antes, poner la cinta de lomo a macerar. Como experiencia personal, tuve que partir la cinta por la mitad longitudinalmente, porque no lo enrollaba bien el hojaldre, asi que hice 2 paquetes.

El macerado de Cane, fue soja, un chorro de miel, aceite e hierbas: oregano, tomillo, romero...

Sacamos al dia siguiente, y sellamos en una sarten. Dejamos que se enfríe.


Freimos en una sartén: chapiñones y cebolleta, y añadimos un poco del macerado de la carne. Dejamos que se enfrie.



Montamos el hojaldre. cama de champiñón y cebolla, cinta de lomo encima, y cubrimos con jamón york.


Sellamos el hojaldre con clara de huevo y un poco de agua y cerramos. Podemos decorar con los trozos de hojaldre restantes. Se pueden "pegar" con clara de huevo.


Horno durante 40 minutos y acompañamos con las salsas elegidas.






sábado, 20 de diciembre de 2008

MAGDALENAS DE CHOCOLATE





MAGDALENAS DE CHOCOLATE.
-2 huevos
-100g mantequilla
-100g azucar
-50 g azucar
-50g cacao
-1 cuch, levadura.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar, y añadimos poco a poco los 2 huevos. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y lo ponemos a la mezcla, envolviendo poco a poco.Echamos directamente en papeles de magdalenas, o botones de silicona... Horno, 195º unos 15 minutos.
Confieso que yo le puse en el interior, media onza de chocolate...
Nota::Si haces el doble de masa, a una le pones cacao, y a otra no, y te salen de dos colores.-la de cacao, 50 de harina, 50 de cacao-la blanca, 100 de harina

REVUELTO DE ESPINACAS


Antes de nada, he de decir que el único momento en que una espinaca puede estar en mi cocina, es cuando no está mi maridín. No puede ni verlas!!! Así que aprovecho un mediodia solitario para darme el gusto...
He de decir que asi en revuelto, o las "espinacas sorpresa" de Thermomix son mis unicas formas de comerlas..
INGREDIENTES:
- Un cubito ce espinacas congeladas.
- Unos 100grs. de espárragos también congelados.
- Champiñones frescos.
- Sal, pimienta, aceite, ajo molido.
-1 huevo.
PREPARACIÓN:
Cocemos en un litro de agua las espinacas y los esparragos, hasta que esten totalmente descongelados. Mientras en una sartén, doramos los champiñones en unas gotas de aceite. Cuando las espinacas estén listas, las escurrimos y los ponemos con los champiñones.
Les damos unas vueltas...
Sal. pimienta, ajo molido. Justo antes de sacar, abrimos un huevo y lo mezclamos con todo. Sacar cuando ya esté cuajado...
Nota::: a mi me gusta comerlas con un poco de mahonesa...

FIDEUA PRIMAVERA (Y MAGRA DE CERDO)



Hoy prepare este fideuá. En principio iba a prepararlo con restos de verdura variada que tenia en el frigo, pero al final tambien añadi unos trocitos de magra de cerdo.
INGREDIENTES: Para una fideua de 2 personas
- Medio Pimiento verde.
- Medio pimeinto rojo.
- 1 tomate.
- 1 cebolla pequeña.
- Media berenjena.
- Una zanahoria.
- 200grs. de carne.
- 2 tazas de fideos-
- Sal, pimienta y aceite
PREPARACION:
En priemr lugar, pique en la Thermomix el tomate pelado y la cebolla para empezar a realizar el sofrito. Unos segundos en vel. 5.
A continuación, mientras empezaba a calentarse el sofrito, pique los pimientos, la zanahoria y la berenjena, también vel. 5, 7 segundos, depende de los picadita que querais la verdura.
Añadi al sofrito y empezó a pochar... Puse la carne y a fuego lento unos 10-15 minutos y salpimentar.
Medida del fideo: 1 taza por persona. Añades a la verdura, junto con un poco de colorante y le das un par de vueltas.
Medida del agua: 2 tazas de agua por taza de fideo. Incorporas todo, y dejas cocinar unos 15 minutos.
Cuando empiece a consumirse el agua, apagas el fuego y tapas con un paño.
Reposadito y sin caldo esta de escándalo!!

sábado, 13 de diciembre de 2008

PAPARDELLE AL FALSO FUNGHI PORCINI


Hace un año, mas o menos, probe estos papardelle, en Roma.
Hoy me ha llegado el recuerdo, y buscando, he encontrado una salsa al Funghi Porcini, que claro, yo he adaptado a mi nevera
Salsa:
-Nata de cocinar, unos 250ml.
-Campiñones laminados. 250 grs.
-Pimienta negra
-Romero
-Sal
-Aceite
- 2 ajos picaditos
Además, claro, Los Papardelle-
Instrucciones:
- Ponemos la pasta en agua hirviendo, con sal y aceite, los minutos que indique el fabricante. Colamos y echamos unas gotas de aceite para que no se peguen. Reservamos.
- En la sarten, doramos los ajos. Ponemos los champiñones ( mas autentico si encontrais las setas Edulis, o como se llamen). Cuando están casi hechas, añadimos la nata líquida y cocinamos 5 minutos, que la nata pierda ese sabor a leche.
- Por ultimo, añadimos la sal, pimienta, romero. Y queso rallado si se quiere..



MAGDALENAS DE JAMON YORK
Ingredientes:
50 gramos de yamon de york 50 gramos de harina 50 gramos de queso rallado una tacita de las de cafe de aceite una tacita de leche una cucharadita,de levadura royal un huevo y sal
Instrucciones:
en un recipiente romper el huevo y batirlo añadir la leche ,el aceite,la harina mezclada con el queso y la levadura mezclar bien todos los ingredientes y por ultimo añadir el jamon cortado a taquitos pequeños, poner esta mezcla en papeles para hacer magdalenas y meter al horno unos 15 minutos, se sirven calientes.



CREMA DE APROVECHAMIENTO

Introducción:
Use lo que tenia en el frigo que habia comprado para otra cosa, y me da mucha pena tirar la verdura, asi que salio esto...
Ingredientes:
- Medio nabo
- 1 trozo de puerro.
- 5 champiñones.
- 1 trozo de col china
- 4 zanahorias.
- 2 calabacines
- 2 pastillas de caldo de verdura
- pimienta blanca
- 600cc de agua
- 200cc de leche
-1 huevo cocido si se quiere
Instrucciones:
Muy facil. Triturar toda la verdura en veloc 5 durante unos 15 segundos.
Poner el agua, la leche y las pastillas de caldo. Poner Temperatura Varoma, 25 minutos, vel. 3.
Cuando acabe el tiempo, y baje un poco la Temperatura, triturar 5-7-9 unos segundos.
Yo aproveche y puse en el varoma un poquito de pescado y el huevo liado en papel film.

BOMBONES POR ACCIDENTE

Mi primer intento de Bombon...No lo consegui...Mi mezcla no se puso dura en el congelador.

Asi que segui el consejo de una forera "Tamy", y mirad, bombones rellenos.






























La capa de fuera es chocolate derretido, en este caso de cobertura.

Con una cucharilla pincele las paredes de la cubitera y al congelador.

A los 5 minutos, que seguro ha congelado ya, le das otra capita, y vuelta al congelador.Reservas un poco de este chocolate.

Relleno:

en este caso, chocolate con leche y almendras y un poquito de nata(la culpable de que no endurezca). Yo lo derreti en el microondas.

Vuelves a sacar las cubiteras y rellenas los bombones con la cremita, y cubres de nuevo con una capita de chocolate de cobertura. Y ya sabes, de nuevo a enfriar..



Ten cuidado al desmoldar, es el unico problema que yo le he encontrado, porque la capa de cobertura no es demasiado ancha para aguantar la presion al sacarlo. Quiza si tienes cubitera de esas que son muy blanditas, no haya problema.